成本比真肉高,肯德基、星巴克为何还要试水“植物肉”

4月20号,肯德基官方微信宣称在4月底开启“植培黄金鸡块”在中国市场的产品公测,次日,星巴克中国也透漏出进入“植物圈”的信息。两大巨头试水“植物肉”,中国消费者能否买账。

人造肉成本比真肉更高

现金棋牌捕鱼“人造肉”的概念早已不是一个新事物。目前定义上的人造肉分为两类:一类是从大豆、豌豆、小麦等植物中提取出植物蛋白做原料,加工出来的植物蛋白肉;另一类是从动物身上抽取干细胞,使它扩增培养成肌肉细胞,并分化成肌肉纤维而成的肉。

现金棋牌捕鱼这次肯德基“植物黄金鸡块”和星巴克的“星善食主义”属于第一类。还有此前Beyond Meat生产的植物肉汉堡,星期零为奈雪の茶的梦工厂店供应的肉沫卷都属于该类产品。从20世纪60年代开始,植物蛋白产品就已经开始生产销售了,它是使用物理方法将植物组织模仿成肉类纤维,和细胞肉比起来其技术难度小,成本还更低。所以市面上绝大多数“人造肉“属于植物肉。

现金棋牌捕鱼因目前植物肉的技术和产量,市面上的植物肉产品的售价相较于真肉还是略高,这一情况难让所有消费者接受。以星巴克推广的“星善食主义”产品来说,在菜单中,植物牛肉菜品的售价是69元/份,植物猪肉菜品的售价是59元/份,这样的价格要高出同类型非植物肉菜品20元左右。之前市面上的植物肉产品价格也不低,OMNIPORK新猪肉(纯植物肉碎)230克,在线上售价84元/3包,比零食店里真猪肉脯贵上3倍。Alpha植物汉堡扒227克,售价79元。这些产品和真肉比起来,并没有价格优势。

植物蛋白制作的人造肉生产技术难度不大,难度就在如何提高和真肉的口感相似度和产量上。这样下来植物肉的成本在短期内还是略高于真肉。

植物肉口感比真肉如何

植物肉想要用有更广阔的市场,首先要让消费者接受植物肉能够带来的变化。有消费者表示,“尝试植物肉完全处于兴趣,如果口味不好,谁还会花那么多钱去买不合适的东西。“

研究显示,真肉中蛋白质含量为16%,大豆、豌豆中的蛋白质含量分别为36.3%和24.6%,日本的人造肉企业DAIZ发现Ochiai发芽大豆中蛋白质含量为18%。从这一方面来看,大豆和豌豆所含的蛋白质是可以满足人体所需,但是植物蛋白中缺乏真肉中特有的精氨酸。

肯德基在微博发布植物肉公测通知的时候,消费者在评论区提出了疑问:这个到底是肉还是菜。在星巴克关于植物肉产品的微博下面,也有用户评论:植物加上添加剂?植物肉想要模仿真肉的味道,必定会在里面添加调味料,有网友说,我们在吃真肉的时候添加调味品,本身是为了掩盖真肉特别的气味,植物肉自身不具备真肉的腥味,在里面添加调味品更容易模仿真肉的味道。

(责任编辑:现金棋牌捕鱼)

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